Chaud Patate… Pâtisserie à déguster bien fraîche

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Au croisement de la rue de la Pompe et de l’avenue Bugeaud, se trouve une boulangerie qui regorge de pâtisseries succulentes : l’Escale Gourmande.

J’ai travaillé plus d’un an dans ce quartier et j’ai fait la découverte d’une nouvelle pâtisserie : la Patate. Enrobée de pâte d’amandes et des petites trous de chocolat apparents, cette spécialité à la forme de pomme de terre me semble valoir la peine de plus amples recherches. 😉

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Ma mission du week-end est donc la suivante : essayer de reproduire une patate maison.

Les ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 80 gr de sucre en poudre, éventuellement du sucre vanillé
  • 6 madeleines en guise de génoise
  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de poudre de noisettes
  • 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
  • 200 gr de pâte d’amandes. De mon côté, j’ai testé la recette avec la violette de chez Pâte d’amandes – Alice Délice.

 

Les étapes 

  1. Mixer les madeleines ou la génoise au blender
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  3. Y ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le chocolat en poudre
  4. Puis ajouter la poudre de madeleines et former des petits tas en forme de pommes de terre
  5. Travailler 1/5 de pâte d’amandes et l’étaler au rouleau à pâtisserie et y déposer 1/5 de la préparation et la recouvrir entièrement avec la pâte d’amandes, pincer les extrémités
  6. Reproduire l’opération encore 4 fois
  7. Reposer au frais au minimum 2 heures

 

Et voici le résultat :

patate_chocolatManquerait plus qu’un petit groin et une queue en tire-bouchon et on aurait dit de vrais petits cochons. 🙂

patate_maisonOn voit bien que l’intérieur de chocolat se tient bien. Je ne vous cache pas que ça reste une pâtisserie très riche et qu’il ne faut sûrement pas en abuser… Et justement pour tenter d’alléger un peu, j’ai essayé tant bien que mal (car je n’avais pas de rouleau à pâtisserie sous la main) de travailler la pâte d’amandes pour qu’elle soit plus fine et moins fat que la version boulangerie.

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